سبد خریدتان در حال حاضر خالی است!
کلوچه مسقطی سنتی شیرازی؛ سوغات خوشطعم جنوب ایران
مقدمه
کلوچه مسقطی شیرازی یکی از خوراکیهای اصیل و پرطرفدار استان فارس است که ترکیب دلپذیر خمیر کلوچه شیرازی با لایهای از مسقطی نرم و شیرین، آن را به یکی از سوغاتهای محبوب این شهر بدل کرده است. این شیرینی نه تنها در میان گردشگران، بلکه میان خود شیرازیها نیز جایگاه ویژهای دارد و بهعنوان یادگاری خوشعطر و طعم از دیار حافظ شناخته میشود.
ریشه و پیشینه
کلوچه و مسقطی هر دو در فرهنگ غذایی جنوب ایران سابقهای طولانی دارند. مسقطی که نوعی حلوی نشاستهای است، از بندر لنگه و بندرعباس به فارس راه یافته و به مرور در شیراز با ذائقه محلی هماهنگ شده است. ترکیب این مسقطی با کلوچه شیرازی در نیمقرن اخیر رایج شد و به سرعت به یک شیرینی محبوب تبدیل گشت.
ترکیبات و ویژگیها
۱. کلوچه شیرازی
خمیر کلوچه شیرازی از مواد سادهای تهیه میشود:
- آرد گندم
- روغن یا کره
- شیر یا ماست
- شکر
- زعفران
- گلاب
- بکینگپودر یا خمیرمایه
این خمیر بافتی نرم و لطیف دارد و معمولاً با زعفران و گلاب معطر میشود.
۲. مسقطی
بخش میانی کلوچه:
- نشاسته
- شکر
- گلاب
- کره
- خلال بادام یا پسته
- زعفران
مسقطی باید کشدار، لطیف و نه زیاد سفت باشد تا هنگام قرار گرفتن بین خمیر، بافت دلپذیری ایجاد کند.
روش سنتی تهیه
- آمادهسازی خمیر:
مواد خشک ابتدا مخلوط شده و سپس روغن، شیر یا ماست و زعفران به آن افزوده میشود تا خمیری یکدست و لطیف به دست آید. - پخت مسقطی:
نشاسته در آب حل شده و سپس با شکر و گلاب روی حرارت یکنواخت میپزد تا قوام بیاید. در پایان زعفران و خلال آجیلی اضافه میشود. - ترکیب نهایی:
گلولههای کوچک خمیر باز شده، مقداری مسقطی گرم وسط آن قرار میگیرد و دوباره شکلدهی میشود. روی کلوچه با مهر یا طرحهای سنتی تزئین میشود. - پخت:
کلوچهها در فر با حرارت ملایم پخته میشوند تا طلایی و خوشعطر شوند.
نقش کلوچه مسقطی در فرهنگ شیراز
کلوچه مسقطی تنها یک شیرینی نیست؛ بخشی از مهماننوازی شیرازیها به شمار میآید. در مراسم، جشنها و حتی دورهمیهای خانوادگی جایگاه ویژهای دارد. همچنین یکی از اصلیترین سوغاتهای شهر است که همراه با مسقطی زرد یا سفید، نان یوخه و عرقیات گیاهی به گردشگران عرضه میشود.
ارزش غذایی
به دلیل وجود نشاسته، مغزها و گاهی کره، این شیرینی انرژی نسبتاً بالایی دارد و منبعی از:
- کربوهیدراتها
- مقدار کمی پروتئین
- ویتامینهای گروه B
- چربیهای گیاهی یا حیوانی (بسته به نوع تهیه)
است. البته باید بهصورت متعادل مصرف شود.
جمعبندی
کلوچه مسقطی سنتی شیرازی، تلفیق هنر شیرینیپزی و ذوق خاص مردم فارس است؛ خوراکیای که بافت نرم، رایحه گلاب و زعفران و طعم خوشایند مسقطی آن را به یکی از محبوبترین سوغاتهای ایران تبدیل کرده است. این شیرینی، بخشی از هویت فرهنگی و ذائقه ایرانی را در خود حفظ کرده و همچنان در میان نسلهای مختلف طرفداران بسیاری دارد.
Categories: آموزش شیرینی سنتی
دیدگاهتان را بنویسید